Cupcake met icingCupcakes associeer je voornamelijk met zoete caloriebommetjes. Vandaag gaan we voor een ietwat ongewone variant: Lapsang Souchong cupcakes. Voor de niet-theedrinkers: Lapsang Souchong is een rokerige zwarte thee uit China. Nadat de theeblaadjes geoxideerd zijn, worden ze gedroogd in bamboemanden boven brandend naaldhout of cypressenhout, wat hem zijn karakteristieke smaak geeft.

Deze cupcakes zullen je gasten (en jezelf) aangenaam verrassen! Je kan er ofwel een rokerige Lagavulin 16, met aroma's van Lapsang Souchong, bij serveren ofwel voor wat meer contrast gaan met een licht gekoelde  Jura Origin of Bunnahabhain 12.

Ingrediënten


Voor 4 personen. Bereidingstijd: 1 uur

    Voor de cupcakes

  • 250ml halfvolle melk
  • 16 gr Lapsang Souchong thee / 8 theezakjes
  • 220 gr ongezouten melkerijboter
  • 450 gr kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • 250 gr zelfrijzende bloem
  • 240 gr patisseriebloem
  • Voor de topping

  • 230 gr ongezouten melkerijboter, op kamertemperatuur
  • 120 ml halfvolle melk
  • zaadjes van 1 vanillestok of 1 theelepel vanille-extract
  • 500 gr bloemsuiker
  • 3 eetlepels Bunnahabhain 12 single malt whisky
  • 100 gr donkere chocolade, geraspt
  • Extra keukenmateriaal

  • keukenrobot (of een grote mengkom, een keukengarde en sterke armspieren)
  • 2 spuitzakken
  • zeef

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Voorzie een bakplaat (voor cupcakes) en papieren vormpjes voor de cupcakes.

We beginnen met de cupcakes. Verwarm de melk tot tegen het kookpunt en haal de pan van het vuur. Doe de thee erin en laat dertig minuten staan met het deksel erop. Je kan het jezelf makkelijk maken en zakjes thee nemen. 16 gram thee komt overeen met 8 zakjes.

Klop de boter en suiker op in de keukenrobot tot het mengsel mooi wit ziet. In keukentermen wordt dit ruban genoemd. Laat de keukenrobot rustig verder draaien. Voeg dan een voor een de eieren toe.

Zeef de zelfrijzende bloem en de patisseriebloem in een kom en voeg ze lepel per lepel toe aan je cakemengsel. Haal het niet in je hoofd om de bloem in één keer onder het beslag te mengen. Tenzij je héél graag je keuken een post-apocalyptische make-over wil geven... Voeg tenslotte ook de gezeefde melk zachtjes toe aan het mengsel. Gebruikte je theezakjes, dan hoef je natuurlijk de melk niet te zeven.

Schep het mengsel over in een spuitzak. Knip het hoekje eraf en vul je cupcakevormen. Zet de schaal met cupcakes in de oven en laat 22-25 minuten bakken. De cakejes zijn klaar als je erin prikt en er niks meer aan je prikker kleeft.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

cupcakes


Terwijl de cupcakes bakken, kan je de pot en keukenrobot afwassen en aan de topping beginnen.

Om de whisky-botercrème te maken, klop je de zachte boter, melk, vanillezaadjes of extract en de helft van de bloemsuiker op tot een smeuïge massa. Voeg dan de rest van de bloemsuiker toe tot je een gladde topping krijgt. Mix ook de whisky eronder en proef tot de smaken goed zitten. Schep de topping over in een spuitzak.

Als de cupcakes volledig afgekoeld zijn, spuit je een mooie toef  whisky-botercrème op elke cake en strooi er wat geraspte chocolade over. Smakelijk!



Jura Origin - Lagavulin 16 - Bunnahabhain 12
Serveren met koffie en één van deze whisky's.


Het originele recept van Jonathan Ross kan je nalezen op BBC Food.

Foto's: The Whisky Exchange, Tom Davis en Kaicho.


Elke vrijdag is Foodie Friday bij A Tasty Dram. In deze wekelijkse rubriek krijg je een heerlijk recept waarin whisky een hoofd- of bijrol krijgt. Soms een eenvoudige cocktail of voorgerecht, soms een iets moeilijker hoofdgerecht of dessert. Maar altijd tongstrelend lekker.