Sunday, 31 August 2014

Recipe Month: Tempest Fudge

A little something to accompany the coffee


Fudge is a confectionery that is found on the other side of the North Sea. We (as in Belgium and Holland) know a similar kind of candy and call it "babelutten" or "babbelaars" (transl. a maunderer): small soft caramel candy that melts in the mouth.

A word of caution: This recipe is not destined for health freaks. With three base ingredients like butter, sugar and condensed milk this is a true calorie bomb!



Ingredients Tempest Fudge


  • 185 ml condensed milk
  • 60 g unsalted butter
  • 100 g sugar
  • 1 tbs Bowmore Tempest Batch (IV) whisky

Preparation

Pour the sugar in a cooking pot and heat slowly. Add the butter and the tablespoon of Tempest Batch. Bring the mixture to a boil stirring occasionally.

Lower the fire before pouring the condensed milk. If not, be prepared to clean your work area / kitchen.

Bring to a boil and keep it there for fifteen to twenty minutes. Do not forget to stir sometimes.
Remove from the fire and beat the mixture until it starts to thicken.

Pour the fudge into a rectangular cake pan covered with parchment paper. Let it cool for a few hours. Once it is cool enough you can safely remove the parchment paper and dice it.

Fudge can be stored up to two weeks in the refrigerator. But I can guarantee that it won't survive that long...



Share:

Receptenmaand: Tempest Fudge

Fudge met Bowmore single malt
Nog een kleinigheid voor bij de koffie

Fudge is snoepgoed dat we vooral aan de overzijde van de Noordzee zien. Wij kennen het eerder onder de vorm van babelutten of babbelaars: kleine zachte karamelsnoepjes die smelten in de mond.

Opgelet: Dit is geen recept voor gezondheidsfreaks! Je hebt slechts drie basisingrediënten nodig: boter, suiker en zoete melk… Een caloriebommetje om u tegen te zeggen dus!

Ingrediënten

  • 185 ml gecondenseerde melk
  • 60 g ongezouten boter
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 el. Bowmore Tempest Batch (IV) whisky

Bereiding

Doe de suiker in een steelpan en laat zachtjes smelten. Voeg de boter en de eetlepel Tempest Batch toe en breng het geheel even aan de kook. Vergeet niet af en toe te roeren!

Zet het vuur laag voor je de gecondenseerde melk toevoegt. Doe je dit niet, bereid je dan voor op een stevig schrob- en kuisbeurt.

Breng terug aan de kook en roer er enkele malen door met een houten lepel. Laat een kwartiertje tot twintig minuten doorkoken.

Zet het vuur af en klop het mengsel op met een garde tot het begint te dikken.

Stort tenslotte het mengsel uit in een met bakpapier beklede schaal en laat afkoelen gedurende een paar uur. Als de fudge voldoende afgekoeld is, kan je hem in blokjes snijden.

Fudge kan je makkelijk tot twee weken bewaren in de koelkast. Maar zo lang weersta je meestal niet aan de verleiding om een stukje te nemen…
Share:

Friday, 29 August 2014

Recipe Month: Big Peat chocolate mousse

Time for dessert 'underneath the mango tree'.


Everyone looks out for the final chapter of a delicious dinner. No matter how tasty the previous courses were, it is the dessert that reminds everyone of a great dinner.
Peated whisky matches perfectly with white chocolate and Big Peat needed a well deserved vacation  'underneath the mango tree'.




Ingredients


Chocolate mousse

  • 200 gr. white chocolate
  • 3 eggs
  • 160 ml double cream
  • a dash of milk
  • one tbs Big Peat whisky
  • one gelatine sheet (3.5 gr.)

Mango compote

  • 1 ready-to-eat mango
  • 50 gr. sugar
  • a dash of water
  • 3 - 4 mint leafs

Caramel

  • 75 gr. sugar
  • a dash of water


Preparation



White chocolate mousse


Break the chocolate and melt au bain-marie with a dash of milk and a tablespoon of Big Peat whisky. I prefer only a limited amount of peaty whisky into this recipe. It still is white chocolate mousse after all...

To melt something au bain-marie you need two cooking pots that fit into each other. Fill the larger one for one quarter with water. The smaller one is placed into it and is indirectly heated by the vapourising water.

Let the chocolate melt and soak the gelatine in cold (!) water. Do not forget to stir regularly the chocolate.

Separate the eggs and beat the egg whites until stiff. Whip the double cream to yogurt-like consistency.
Once the chocolate becomes smooth you can add the squeezed leaf of gelatine. Stir until it is dissolved. Remove the cooking pot from the fire and transfer it into a clean bowl. Fold into the egg whites until completely incorporated. Finally fold into the whipped cream.

Pour the mousse into smaller glasses and let them cool in the refrigerator.


Mango compote

Peel the mango and dice the fruit. Heat the mango with the sugar and a small dash of water. Bring it to a boil and keep it there for fifteen minutes.

Remove from the fire and let the mango compote cool.

Caramel

Heat the sugar with water to boiling point. Fill a bowl with cold water and have it ready for the caramel. Once the mixture starts to colour, remove it from the fire and cool it in the cold water.

From now everything should be done really fast. Make horizontal and vertical lines with the back of a spoon on parchment paper. This will create a fine caramel maze that can be broken into small pieces.

Finish

Add the shredded mint to the mango compote and add a layer of compote on top of the chocolate mousse. Break the caramel maze and put a piece on top of every glass.





Next week's conclusion: coffee with home made Bowmore Tempest fudge.
Share:

Sunday, 17 August 2014

Recipe Month: Home made Spice Burger with celeriac potato mash

Comfort food for rainy days


Summer is slowly leaving the country. The dull and grey autumn wheater makes us crave for comfort food. Easy to prepare and savoury food to warm us. Making fresh hamburgers is not a great deal of work and a lot tastier than the regular frozen hamburgers. And you really do not want to know what's in these burgers...

Have the Reservoir Dogs soundtrack dusted off and let's go to work!



Ingredients


Celeriac Potatoe mash

  • 1/2 kg starchy potatoes
  • 1/2 celeriac
  • 4 cloves
  • 150 gr butter
  • 1 egg
  • pepper, salt, nutmeg

Spice

  • 400 gr. pork and beef mince
  • 2 cloves of garlic
  • 2 shallots
  • 2 tbs Worcestershire sauce
  • 2 tsp cumin
  • 2 tsp coriander powder
  • 2 tsp garam masala
  • 2 tsp smoked paprika powder
  • 2 tsp dried and chopped red chili peppers
  • 2 eggs
  • 2 slices of (white) bread
  • 4 tbs Springbank 10 year
  • 8 strips of smoked bacon


Preparation



Celeriac Potatoe mash

Peel the potatoes and cut them in parts. Cook them ready in 20 minutes in slightly salted water.
Clean the celeriac and cut it in cubes. Stew in butter with cloves on low heat. Stir regularly until it's soft.

Drain the potatoes when they're ready and add them to the celeriac. Use a potato masher to mash until smooth. Add the butter and season with a mixture of salt, pepper and nutmeg. The secret to unctuous mashed potatoes is butter. Lots of it! You could also use a food mill for an even smoother result.


Spice burger

Cut the crust from the bread and slice it in cubes. Put them in a bowl and sprinkle the Springbank whisky onto it. Let it rest a bit.
Shred the onion and garlic and add them to the minced meat with all the spices: cumin, coriander, garam masala, smoked paprika powder and chili. Add Worcestershire sauce and crack in two eggs and the whisky-soaked bread. If the mixture's is too wet you may need some more bread.

Form 4 large burgers from the mixture. Wrap them in bacon and fix the strips with a few toothpicks.



Bake the spice burger in a mixture of butter and olive oil. Sear the burgers on both sides and reduce the heat. Cook the burgers further and dry them with a paper towel. Remove the toothpicks and you are ready to serve.



Pairing it with a Springbank 10 would be the logical choice. I've chosen a Highland Park 18. This full-grown Orkney whisky with it's sweet and smoky flavours is an excellent companion for this burger



Next week's dessert: Big peaty white chocolate mousse with mango compote and mint.
Share:

Receptenmaand: Verse hamburger met spek en knolselderpuree

Spicy comfort food voor een regendag

De zomer keert stilaan op zijn stappen terug. Het grijze herfstweer doet ons teruggrijpen naar comfort food. Makkelijk te bereiden, hartig eten om ons aan te verwarmen.

Verse hamburgers maken is op zich niet veel werk en een stuk smakelijker en gevarieerder dan de modale diepvrieshamburger waarvan we niet willen weten wat erin zit. Aan het werk!


Ingrediënten

Voor de knolselderpuree

  • halve kilo loskokende aardappelen (bintjes)
  • een halve knolselder
  • 4 kruidnagels
  • 150 gram boter
  • 1 ei
  • peper, zout en nootmuskaat


Voor de verse hamburger

  • 400 gr. gemengd gehakt
  • 2 teentjes look
  • 2 sjalotjes
  • 2 el. Worcestershire saus
  • 2 kl. komijn
  • 2 kl. korianderpoeder
  • 2 kl. garam masala
  • 2 kl. gerookt paprikapoeder
  • 2 kl. gedroogde en gehakte rode chilipepers
  • 2 eieren
  • 2 sneden wit brood
  • 4 el. Springbank 10 jaar
  • 8 sneden gerookt spek

Bereiding

Knolselderpuree

Schil de aardappelen en snijd ze middendoor. Kook ze gaar in licht gezouten water gedurende 20 minuten.

Schil ondertussen de knolselder en snijd hem in blokjes. Stoof de knolselderblokjes samen met de kruidnagels aan in boter op een zacht vuur. Let op dat de knolselder niet kleurt!

Giet de aardappelen af en zet de kom nog even op het vuur zodat ze opdrogen. Doe de blokjes knolselder erbij en voeg wat (als in heel wat) klontjes boter en een ei toe. Stamp alles tot een smeuïge puree. Hoe meer boter, hoe smeuïger. Dit kan je eventueel ook met een passe-vite doen.

Verse hamburger

Ontdoe de sneetjes brood van hun korst en snijd ze in blokjes. Doe in een kom en overgiet met 4 eetlepels Springbank 10. Laat eventjes staan.

Pel het teentje look en pers het uit. Snijd eveneens de sjalotjes fijn. Prak het gehakt en voeg alle kruiden (komijn, korianderpoeder, garam masala, gerookt paprikapoeder en chilivlokken) toe. Doe er vervolgens het geperste teentje look, de fijngesneden sjalotjes, twee eetlepels Worcestershire saus en twee eitjes bij. Meng er tenslotte het geweekte brood onder en meng alles goed.

Maak 4 grote hamburgers uit het bereide gehakt. Je kan dit makkelijk met een dresseerring doen. Omwikkel elke hamburger met 2 sneetjes spek en zet vast met tandenstokers

Bak de hamburgers in olijfolie en boter. Schroei beide zijden toe op hoog vuur en laat dan rustig garen. Laat even uitlekken op keukenpapier en verwijder voorzichtig de tandenstokers.

Serveer de knolselderpuree en hamburger eventueel met een fris slaatje.



Serveertip: Springbank 10 ligt voor de hand. Ik koos echter voor een Highland Park 18. Deze uit de kluiten gewassen Orkney whisky combineert dankzij zijn zoete en gerookte aroma’s uitstekend met de hamburger.
Share:

Monday, 11 August 2014

Recipe Month: Ostend tomate-crevette

Classic starter with a twist


Tomate-crevette (grey shrimp stuffed into a hollowed-out tomato) is a classic Belgian dish. Fresh shrimps and ripe tomatoes go hand in hand. Old fashioned food and ready in no-time.

Let's have a fresh look at this recipe and pair it with an Islay whisky.


Ingredients


Krupuk with red pesto

  • a small bag of krupuk oedang (with schrimps)
  • 100 gr. sun-dried tomatoes
  • 20 gr. Parmesan cheese
  • 1 clove of garlic
  • 5 cl. olive oil
  • 1 tsp Kilchoman Loch Gorm
  • 1 tsp balsamic vinegar (optional)
  • some pine nuts
  • one coriander twig

Tomate-crevette

  • 150 gr. shrimps (peeled)
  • 8 cocktail tomatoes
  • dried dill and parsley

Whisky basil mayonnaise

  • 2 egg yolks
  • 1 tbs vinegar
  • 1 tbs mustard
  • 1 tbs warm water
  • arachis oil
  • 1 tsp Kilchoman Loch Gorm
  • 5 - 8 fresh leaves of basil
  • 1 clove of garlic



Preparation



Krupuk with red pesto.

Slice the tomatoes and garlic and grate the cheese.

Blend these ingredients in the food processor or blender and add olive oil, Kilchoman whisky and balsamic vinegar (optional). Blend to a smooth paste.

Spread some of the pesto on the krupuk and garnish with some chopped coriander and pine nuts.

Whisky-basil mayonnaise

Beat the egg yolks and ad mustard, vinegar and water. Add the arachis oil drop by drop while whisking until you get a nice thick and white mayonnaise. Add the whisky, finely chopped basil and garlic and mix everything.
Season the mayonnaise with pepper and salt.

Tomate-crevette

Cut the top of the tomato and a small part of the bottom. That way the tomato won’t roll over on the plate.

Remove carefully the flesh of the tomato and drizzle some mayonnaise in them. Spread dill and parsley on the shrimps and stuff the tomatoes with the shrimps.

Garnish with some dill, basil and a thin slice of radish. Serve with a dollop of mayonnaise.

Pair with a Kilchoman Loch Gorm. You prefer an unpeated whisky? A Benromach Organic could be an excellent choice then.




Next week's main course: a spicy hamburger with mashed potatoes and turnip-rooted celery.
Share:

Sunday, 10 August 2014

Receptenmaand: Oostendse tomaat-garnaal

Oerklassiek voorgerecht met een twist
Tomaat-garnaal, in de volksmond tomate-crevette, is zo Belgisch als maar kan zijn. Verse Noordzeegarnalen en heerlijk rijpe tomaten verschijnen sinds jaar en dag samen aan de feesttafel. Een klassieker die je in no-time op je bord tovert.

Tijd voor een frisse blik op dit gerecht mét een Islay whisky.


Ingrediënten

Voor de kroepoek met rode pesto


  • een zakje kroepoek oedang (met garnaal)
  • 100 gr. zongedroogde tomaten
  • 20 gr. Parmezaanse kaas
  • 1 teentje look
  • 5 cl. olijfolie
  • 1 kl Kilchoman Loch Gorm
  • 1 kl balsamico-azijn
  • een paar pijnboompitjes
  • een takje koriander


Voor de tomaat-garnaal


  • 150 gr garnalen (vers gepeld is altijd beter!)
  • 8 cocktailtomaatjes
  • gedroogde dille en peterselie


Voor de whisky-basilicum mayonaise


  • 2 eieren
  • 1 el. natuurazijn
  • 1 el. mosterd
  • 1 el. lauw water
  • arachideolie
  • 1 kl. Kilchoman Loch Gorm
  • 5 - 8 blaadjes verse basilicum
  • 1 teentje look

Bereiding

Kroepoek met rode pesto

Snijd de zongedroogde tomaten grof. Pers het teentje look uit en rasp de Parmezaanse kaas.

Doe de tomaten, look, Parmezaanse kaas in de blender en voeg de olijfolie, Kilchoman whisky en balsamico toe. Laat draaien tot je een mooie pasta bekomt.

Bestrijk de kroepoekchips met een beetje pesto en druk er een pijnboompitje in. Strooi er tenslotte wat fijngehakte koriander over.

Whisky-basilicum mayonaise

Klop het eigeel los en voeg azijn, mosterd en water toe. Voeg onder het kloppen beetje bij beetje arachideolie toe tot je een mooie mayonaise bekomt.

Hak de basilicum fijn en plet het teentje look. Voeg dit samen met een koffielepel Kilchoman toe aan de mayonaise. Zet nog even de mixer in het mengsel en kruid af met peper en zout.

Tomaat-garnaal

Snijd het hoedje van de tomaat en snijd eveneens de onderkant een beetje bij. Zo blijft de tomaat makkelijk staan op het bord.

Hol de tomaat voorzichtig uit en doe een beetje mayonaise in de tomaat. Meng dille en peterselie onder de garnalen en vul de tomaat ermee op.

Strooi nog wat dille erbovenop en werk af met een topje basilicum en eventueel een dun schijfje radijs.

Rest je nog enkel het bord te dresseren en af te werken met een toefje verse mayonaise.

Serveertip: Natuurlijk een Kilchoman Loch Gorm. Heb je liever een ongeturfde whisky? Opteer dan voor een Benromach Organic.


Share:

Tuesday, 5 August 2014

Recipe Month: Golden Sixteen

A refreshing cocktail to start the evening

Like many rum based cocktails the classic mojito is of Cuban heritage. Writer, and notorious drinker, Ernest Hemingway loved the mixture of rum, cane sugar, lime juice, sparkling water and mint.

Golden Sixteen is loosely based on this classic. For once, looks come first. Rum, cane sugar and sparkling water are to be replaced with 'golden' ingredients.



Ingredients

Everything you need for part one of recipe month!

  • 50 ml Glenmorangie The Original (10yo) whisky
  • 20 ml honey
  • juice of 1/2 lime
  • 1/2 lime to garnish
  • 10 - 15 fresh mint leaves
  • crushed ice
  • 330 ml Canada Dry

Preparation

Mix the whisky, honey and the lime juice in a highball glass. I prefer a liquid honey, so the mixture can blend nicely. Keep half a lime to garnish the cocktail. Stir well.

Cut the lime in parts and add them and the leaves of mint to the glass. Fill it with crushed ice until 3/4. Stir everything and make sure the mint and lime mingle with the ice.

Poor the Canada Dry over the ice and stir one last time. Be gentle now!
Decorate with some mint leaves and a slice of lime and you're done.

Cheers!


Next week's starter: a true Belgian classic with Ostend shrimps.
Share:

Receptenmaand: Golden Sixteen

Een verfrissende whiskycocktail om de avond te starten

De klassieke Mojito is net zoals vele rumcocktails van Cubaanse oorsprong. Schrijver, en notoir, drinker Ernest Hemingway was dol op deze mengeling van rum, rietsuiker, limoensap, spuitwater en munt.

Golden Sixteen is slechts losjes gebaseerd op de klassieker. Het uitgangspunt zijn de looks. Rum, suiker en spuitwater worden ingewisseld voor ‘gouden’ ingrediënten.

Ingrediënten

Alles wat je nodig hebt voor deel 1 van deze receptenmaand.

  • 5cl Glenmorangie The Original (10yo) whisky
  • 2cl honing
  • sap van een halve limoen
  • een halve limoen als garnituur
  • 10 - 15 verse muntblaadjes
  • gecrusht ijs
  • een blikje Canada Dry

Bereiding

Doe de honing, whisky en het sap van een halve limoen in een highball glas. Ik geef de voorkeur aan vrij vloeibare honing, zodat alles één geheel wordt. Hou de andere helft van de limoen bij voor de garnering. Roer alles goed.

Snijd de rest van de limoen in kleine partjes en doe ze samen met de muntblaadjes in het glas. Vul nadien het cocktailglas voor drie vierde met gecrusht ijs en roer alles nog eens goed om. Zorg ervoor dat de munt en limoenpartjes onder het ijs gemengd worden.

Leng de cocktail aan met Canada Dry en roer - zucht - alles nog éénmaal. Doe rustig aan deze keer. Werk af met een plukje munt en een schijfje limoen.

Share: